《肠活生活》| 蔬菜是怎样被消化、吸收的呢？

蔬菜在我们体内是怎样被消化、吸收的呢？蔬菜是一个统称，具体种类可就太多了。而且不同蔬菜所含成分也大不相同，有的蔬菜还含有碳水化合物和蛋白质。在这里，我们姑且把蔬菜整体当作一种富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物来看待。除了碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大营养物质，维生素、矿物质、膳食纤维也是维持人体正常运转的必要成分。维生素、矿物质虽然不能成为驱动人体运转的直接能量来源，但充当着三大营养物质之间的润滑剂的角色，而且还是制造骨骼、血液的重要成分。我们常听说，多吃蔬菜对身体好，多吃蔬菜才能健康长寿，背后的道理就是因为蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。所以我们不能只吃碳水化合物或肉，还必须摄入足够的蔬菜。维生素、矿物质等，主要在空肠被吸收。蔬菜进入胃里，在胃蠕动的作用下被分解成小块，这个过程和三大营养物质相同。但随后进入十二指肠和空肠时，大部分维生素和矿物质会被吸收掉，而维生素B12则是在后面的回肠部位被吸收。蔬菜的另外一种成分是膳食纤维。大家一直把膳食纤维当作“缓解便秘的救世主”，所以我相信很多朋友平时会有意识地多吃蔬菜。但是您知道吗？其实膳食纤维是无法被人体吸收的。膳食纤维的定义是，人体消化酶无法消化的食物中“难消化性成分”的总称。所以，膳食纤维进入人体后，从胃、十二指肠到小肠，都无法被消化、吸收，最后被送到了大肠，直至排出体外。“什么？没法被我们吸收？那就是无用的东西了？”可能有朋友会这样想。但是，要保持身体的健康，特别是肠道健康，膳食纤维是最为重要的成分。原因就是我反复强调过的，膳食纤维是肠道有益菌最好的食物。而且，有益菌制造的短链脂肪酸能给我们的身体带来很多好处。所以，我们摄入的膳食纤维，喂养了肠道有益菌，肠道有益菌制造的短链脂肪酸又滋养了我们的身体。可见，膳食纤维虽然不能直接成为人体的营养，却间接地帮我们维持了健康。我们身体里有一个非常了不起的工厂，那便是我们的消化器官。我们用嘴吃进去的食物，首先要从物理上加工成小块，以便消化。遇到无法物理粉碎的食物，消化器官就会使用化学方法，分泌出某种液体对食物进行化学分解。如果一种食物不溶于水，消化器官又会分泌某种成分，先让其变成易溶于水的物质。待其溶于水后再对其进行消化分解。这座工厂如果没有任何故障，可以正常、顺畅地运转的话，我们就可以通过吃饭吸收需要的营养，并把不需要的物质以尿、粪便的形式排出体外。这就是吃饭、排便的完美流程。所以，我们每天都要维护这座工厂，保证其正常运转，因为这是身体保持健康的基础。